Torticas de atún con aceitunas deshuesadas y verduras

Ingredientes

• 3 cucharadas de Aceite de Oliva Olivetto® Extra Virgen Intenso
  
• 4 cucharadas de cebolla picada
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 tomate pelado y sin semillas picado
  
• 1 taza de espinaca lavada y cortada en julianas
  
• ½ taza de maíz tierno cocinado
  
• 1 lata de atún escurrido
  
• ½ taza de aceitunas deshuesadas
  
• 2 huevos
  
• ½ taza de miga de pan
  
• Sal y pimienta
  
• 2 cucharadas de mostaza dijon
  
• 2 cucharadas de jugo de naranja
  
• 1 cucharadita de cebollín picado

Preparación de las torticas de atún

1. En 2 cucharadas de aceite de oliva saltea la cebolla, el ajo y el tomate hasta que la cebolla esté transparente y suave. Agrega las espinacas, revuelve y retira del fuego. Deja enfriar la preparación.
2. Mezcla el atún desmenuzado, el maíz, las aceitunas deshuesadas y la preparación anterior. Agrega los huevos batidos, la miga de pan, sal y pimienta. Revuelve y forma una bolita con las manos y aplánala; si se desarma, agrega un poco más de miga de pan. Arma torticas pequeñas.
3. En una sartén caliente con el resto del aceite de oliva dora las torticas de 3 a 4 minutos por cada lado.
4. Mezcla la mostaza, el jugo de naranja, el cebollín y pimienta. Sirve las torticas de atún con esta salsa ¡y listo!