Sándwich de pollo con chutney de mango y aceite de oliva

Ingredientes (para 4 porciones)

• 4 filetes de pechuga de 125 gramos cada uno (aproximadamente)
  
• 1 cucharada de salsa inglesa
  
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Olivetto® Extra Virgen Intenso
  
• 1 pan baguette
  
• 4 cucharadas de mayonesa
  
• 4 hojas de lechuga
  
• 8 rodajas de tomate
  
• Sal y pimienta al gusto

Para el chutney de mango necesitas:

• 1 mango Tommy maduro pero firme (con 500 gramos te alcanza)
  
• 1 ½ cucharada de Aceite de Oliva Olivetto® Extra Virgen Intenso
  
• 1 diente de ajo picado
  
• 1 cucharada de jengibre rallado
  
• ½ taza de cebolla morada finamente picada
  
• ¼  taza de vinagre de cidra o de frutas
  
• 1  taza de azúcar morena
  
• 1 astilla de canela
  
• 1 cucharadita de semillas de coriandro
  
• ½ cucharadita de pimienta recién molida
  
• 1 cucharada de cilantro picado (opcional)

Preparación:

1. Pela el mango y córtalo en cuadrados pequeños de 1 centímetro (aproximadamente). En una olla, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla en el aceite por unos minutos.
2. Agrega el ajo, el coriandro y el jengibre. Deja saltear un par de minutos más.
3. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien. Cuando hierva, baja el fuego y revuelve ocasionalmente para que no se te peguen a la olla. Cocina de 20 a 25 minutos o hasta que tenga una textura parecida a una mermelada.
4. Marina las pechugas con la salsa inglesa, sal y pimienta. Calienta el aceite a fuego medio alto y asa las pechugas por ambos lados hasta que estén cocidas por dentro. Córtalas en tajadas delgadas.
5. Por último, corta el pan en 4 trozos y pártelos a la mitad. Úntales la mayonesa y en la base coloca primero la lechuga, luego el tomate y el pollo. Baña el pollo con dos cucharadas de chutney de mango por sándwich y tapa con el trozo de pan restante.