Pollo rostizado al horno con vegetales

Ingredientes (para 4 – 6 porciones)

• Aceite Olivetto® Oliva
  
• 1 zucchini verde
  
• 1 zucchini amarillo
  
• 1 berenjena
  
• 2 pimentones pequeños rojos
  
• 1 taza de tomates cherry
  
• 1 pollo entero
  
• 3 cucharadas de mantequilla
  
• 3 dientes de ajo finamente picados
  
• 2 cucharaditas de romero picado
  
• 2 cucharaditas de tomillo deshojado
  
• 1 cucharada de perejil picado
  
• Sal y pimienta al gusto

Así se prepara un pollo rostizado ganador:

1. Precalienta el horno a 190° C / 375° F. Corta los vegetales en trozos grandes, colócalos en una refractaria o bandeja apta para hornos y rocíalos con el aceite de oliva. Agrega sal y pimienta y mézclalos.
2. Derrite la mantequilla en una olla pequeña y añade 6 aspersiones de aceite. Mezcla con los 3 dientes de ajo picados, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Reserva la mitad de la mezcla para servir.
3. Ahora, separa la piel del pollo en la zona que está entre los muslos (sin retirarla del todo) y con tu mano o con una brocha, esparce entre la piel y la carne el resto de la mezcla de mantequilla, aceite, hierbas y ajos.
4. Coloca el pollo en el molde (cuya temperatura debe estar en 190º C),  y liberando un espacio entre las verduras para que lo puedas ubicar. Cúbrelo con papel aluminio y hornéalo junto con las verduras durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retira el papel aluminio y hornea de 30 a 45 minutos más. Con un termómetro para carnes, verifica que la temperatura interna del pollo sea de 74°C / 165° F y que al pinchar el muslo salga un líquido transparente y no rojizo. ¡Así sabrás que el pollo está listo!
5. Sirve el pollo rostizado en una bandeja con las verduras y acompáñalas con el resto de la mezcla de mantequilla, aceite, ajos y hierbas, que debe estar tibia.