Pinchos de camarones y mango con pesto de cilantro y aceite de oliva

Ingredientes (para 4 a 6 personas)

• 1.000 a 1.500 gramos de camarones grandes precocidos
• 2 mangos maduros y firmes, pelados y cortados en cubos
  

Para el pesto

• 1 y ½ tazas de cilantro
  
• 1 y ¼ de tazas de Aceite de Oliva Olivetto® Extra Virgen Intenso
  
• ½ taza de nueces
  
• 2 dientes de ajo pelados
  
• Ají al gusto
  
• 1 limón
  
• Sal y pimienta negra al gusto
  

Preparación de los pinchos

1. Para el pesto, en un procesador de alimentos o en una licuadora procesa el cilantro junto con las nueces, el ajo, el ají y la taza de aceite de oliva; luego, agrega el jugo de limón y reserva.
2. Arma los pinchos intercalando los camarones con el mango. Calienta una sartén o parrilla, vierte un chorro de aceite de oliva y cocina durante un par de minutos o hasta que el mango comience a dorar.
3. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Antes de retirar, con la ayuda de una brocha unta el pesto sobre los pinchos. Sirve inmediatamente