Jamón de pavo glaseado con vinagre balsámico y piña

Ingredientes (para 8 porciones)

• 1 jamón de pechuga de pavo de 800 gr (también puedes usar jamón de pierna de cerdo)
  
• 1 taza de jugo de piña colado
  
• ½ taza de azúcar
  
• 4 cucharadas de Vinagre Balsámico Olivetto®
  
• 1 cucharada de mostaza
  
• 2 hojas de laurel
  
• 4 rodajas de piña sin corazón
  
• 1 cucharada de mantequilla
  
• Sal y pimienta
  

Preparación del jamón de pavo

1. Precalienta el horno a 177°C. Mezcla el jugo con el azúcar, el vinagre, la mostaza, el laurel, sal y pimienta. Pon a reducir en una olla hasta tener la mitad del volumen. Reserva 2 cucharadas de esta mezcla.
2. Haz cortes superficiales en el jamón. Coloca sobre una lata o refractaria y baña con la reducción de piña, y hornea durante 20 minutos. En la mitad del tiempo, vuelve a bañar con el líquido que se haya escurrido. Mientras tanto, unta las tajadas de piña con la mezcla reservada.
3. Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente y dora la piña por ambos lados. Sirve el jamón de pavo con la piña dorada y la salsa.