Ensalada de quinoa con vinagreta de hierbas y aceite de oliva

Ingredientes para la ensalada de quinoa (4-5 porciones)

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva Extra Virgen Suave Olivetto®
• 1 diente de ajo
• 1 rama de orégano
• 1 taza de tomates cherry partidos a la mitad
• 1 aguacate grande cortado en cuadros
• 1 taza de maíz tierno desgranado cocinado
• 1 pepino cohombro pelado y sin semilla, cortado en medias rodajas

Para la vinagreta

• ¼ taza de aceite de oliva Extra Virgen Suave Olivetto®
• 1 cucharada de vinagre de cidra
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½  cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de cebolla ocañera o shallot finamente picada
• 1 cucharada de albahaca picada
  1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de orégano fresco
• Sal y pimenta

¡Preparación de la ensalada de quinoa!

1. Lava la quinoa con agua por 2 dos minutos. En una olla caliente, vierte una cucharada de aceite de oliva y pon el diente de ajo adentro, moviéndolo bien por 2 minutos y retíralo.
2. Agrega la quinoa y saltea 1 minuto, añade el agua, la rama de orégano y una pizca de sal. Cuando el agua hierva, baja el fuego y tapa, cocina por 20 minutos. Apaga y deja enfriar.
3. Prepara una vinagreta mezclando el vinagre, el jugo de limón, las hierbas, la mostaza, la cebolla, sal y pimienta. Agrega el vinagre poco a poco mientras bates. También puedes agregar todos los ingredientes en un frasco que tape bien y agita vigorosamente. Mezcla la quinoa con las verduras y la vinagreta y sirve.