Ensalada de arroz, una idea de verano para cualquier día

Ingredientes para una ensalada de arroz deliciosa (6 porciones)

Para la ensalada:

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 taza de arroz cocido del día anterior (en su defecto puede ser fresco, pero una vez esté frío)
• 2 cucharadas de almendras picadas
• 2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
• ½ taza de flores de brócoli cocinado al dente
• 1 taza de tomates pelados y picados en cuadros
• 1 taza de champiñones dorados y picados
• ½ taza de zanahoria en julianas
• 2 cucharadas de cebollín finamente picado
• ½ taza de vinagreta (ver receta más adelante)
• 6 hojas de lechuga normal o crespa lavada y seca
• 1 aguacate cortado en cuadros
• 1 cucharadita de mantequilla

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas de aceite de oliva Olivetto® Extra Virgen Intenso
• 2 cucharadas de vinagre o limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de miel o panela en polvo
• ½ cucharada de mostaza
• Pimienta al gusto

Preparación 

Ensalada:

1. Pon a sofreír las almendras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén doradas y mézclalas con el arroz en un bowl lo suficientemente grande para mover todo con una cuchara sin complicaciones.
2. Revuelve con las verduras y los champiñones y
   vierte la vinagreta. Deja reposar por 5 minutos. Sirve la ensalada fría y decora con la lechuga y el aguacate. Algunas personas prefieren picar la lechuga y mezclar todo, acá la decisión es toda tuya.

Vinagreta:

1. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente con tapa y agita fuertemente. Para que tengas en cuenta, siempre la proporción debe ser de 2 partes de aceite de oliva por 1 de vinagre o limón.