Croquetas de pescado

Ingredientes para las croquetas

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla cabezona picada
• 150 gramos de papa grande pelada y cocinada (una papa aproximadamente)
• 300 gramos de pescado blanco cocinado
• ½ taza de maíz tierno cocinado
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta
• 2 huevos
• ½ taza de harina de trigo
• 1 1/2 taza de hojuelas de maíz trituradas
• Aceite Olivetto para freír 

Ingredientes para la salsa

• 3 tomates grandes pelados, sin semillas y picados
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 rama de orégano
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre de vino
• Sal y pimienta

Preparación de las croquetas de pescado:

1. Saltea la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente.
2. Haz un puré con la papa y agrégale la cebolla.  Desmenuza el pescado y mézclalo con la papa, el maíz, el perejil, la sal y la pimienta.
3. Añade uno de los huevos batidos y amasa suavemente. Forma las croquetas (puedes hacerlas alargadas o redondas) y déjalas en el congelador durante 30 minutos. 
4. Pasa cada croqueta en este orden: primero por la harina, luego por el otro huevo batido y finalmente por las hojuelas trituradas.
5. Calienta el aceite Olivetto a fuego medio alto en un caldero y pon a freír las croquetas hasta que estén doradas.
6. Escurre bien en papel absorbente y sirve con salsa de tomate casera.

Preparación de la salsa

1. Calienta en una olla todos los ingredientes de la salsa a fuego medio por 15 minutos. Retira la rama de orégano y rectifica el sabor. Puedes licuarla para tener una salsa más suave o dejarla con los trozos de tomate.